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quarta-feira, 15 de janeiro de 2014

Brownie Vegano



Esta receita é vegana, mas contém glúten.

receita original está aqui no grupo Receitas Veganas do Facebook que eu vi. Tinha todos os ingredientes em casa e tempo de sobra, já viu, saiu o Brownie.

Ficou uma delícia! Adoro bolos escuros, com açúcar mascavo e canela (vc pode incluir se quiser). É um sabor diferente, com menos cara de industrializado, mais cara de natureza.

Não deixa de ser bolo, ter açúcar e óleo então é calórico. Mesmo assim menos calórico por não conter ovos e leite. Dá para comer uma fatia no lanche, mas não o bolo inteiro.  Uma das vantagens de ser vegetariano.

Ingredientes:
1 1/4 chávena/xícara de farinha integral;
1 chávena/xícara  de açúcar mascavado;
1/3 chávena/xícara  de cacau em pó ou alfarroba;
1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
1/2 colher de chá de sal;
1 chávena/xícara  de água morna;
1 colher de chá de extrato de baunilha;
1/3 chávena/xícara  de óleo vegetal; 
1 colher de chá de vinagre branco

Preparação:
Preaqueça o forno (180°C). Num recipiente refratário, misture todos os ingredientes secos. Em seguida, adicione a água, a baunilha, o óleo e o vinagre. Misture com uma espátula até formar uma massa homogénea.
Leve ao forno por ~30 minutos. Retire e deixe arrefecer antes de colocar a cobertura.

Cobertura
1/2 chávena de açúcar mascavado;
4 colheres de sopa de margarina/creme vegetal;
2 colheres de sopa de leite de soja;
2 colheres de sopa de cacau em pó ou alfarroba;
1 colher de chá de extrato de baunilha

Coloque todos os ingredientes numa panela pequena, leve ao fogo e misture  ~ 5 minutos.

Mais umas coisinhas:
- use sempre medidas padrão. São baratas e fácil de encontrar em qualquer mercadinho. Facilita sua vida, principalmente quando a receita tem muitos "quebrados" e é mais uma garantia de dar certo.
- eu não tinha baunilha, mas coloquei canela em pó e ficou ótimo. Também não tinha leite de soja para a cobertura. Coloquei água.
- Ao invés de 4 colheres de margarina/creme vegetal eu coloquei duas. Por isso minha colbertura ficou mais cremosa.

Espero que gostem!

Gratidão _/\_

domingo, 12 de janeiro de 2014

Empada de Broto de Bambu com Tofupiry


Sem gluten, sem ovo, sem lactose, completamente vegana. Impossível? Difícil? Não!!! Super fácil e gostosa.

A receita da massa é daqui. Por causa da farinha de arroz, não precisa de tanto gordura para a massa ficar "podre"  como de uma empada normal. Ponto para massinha de tofu e farinha de arroz!  O Tofupiry (catupiry de tofu) também é simples e delicioso. Está aqui. Não usei leite vegetal e sim água. Rende muito, fiz meia receita e cobri 10 empadas grandes. E também não cozinhei, deixei para assar no forno.

O que é meu mesmo, é o recheio.

Broto de Bambu (ou takenokô) é bem conhecido da culinária japonesa. Quando eu era messiânica (religião japonesa) esperávamos ansiosamente o final do ano, época que se encontrava os brotos. Para os menos desavisados passa tranquilo por palmito. Hoje quase tive uma síncope quando encontrei no mercado! Resolvi matar a saudade.

200g de broto de bambu picado
100g de champignon (encontrei uma oferta de 1,99!)
meia xic de azeitona picada
uma cebola picada
3 dentes de alho picado
5 pimentinhas dedinho amassadas
1 seleta de legumes
alho poró
talo de salsão (bem picadinho!)
1/2 xic de molho de tomate caseiro (porque é sempre melhor né?)
3 a 4 xic de caldo legumes caseiro (vale a pena)
1 colher sopa de fécula de batata

Coloque um pouco de óleo na panela e refoque o alho, a cebola, a pimentinha. Acrescente o broto, o champigon, o molho de tomate. Deixe ferver e vá alternando caldo de legumes, azeitona, e os restantes dos ingredientes. Espere que reduza um pouco e dissolva uma colher de sopa de fécula de batata em meia xicara de água. Mexa até engrossar. Espere esfriar para rechear as empadas.


A massa é uma delícia! Para quem gosta da gordureira da empada talvez não goste. Mas para quem não quer comer gluten e se divertir com uma massinha gostosa, boa pedida! O tofupiry atende bem a todos. Ninguém sente a diferença. 

Espero que vcs gostem!

Gratidão _/\_

sexta-feira, 10 de janeiro de 2014

Tofu "indiano"


O tofu é ingrato. Quem não nasceu em uma família japonesa sofre para comer. Sempre gostei de tofu com shoyo e açúcar (oi??), mas vamos combinar, que não é assim Tããããõ saudável...

Mas como sou teimosa, eu não desisto. Vi no blog do Papa Capim, uma receita inspiradora com tofu e a explicação do porquê não gostarmos: o tofu é neutro, pronto para receber o sabor que vc quiser para ele. Ahhhhhh é por isso! srsrrs

Pensei em fazer esta receita inspiradora. Mas esqueci que o shoyo acabou. E já estava com a panela no fogo e a cebola cortada. Vamos inventar. Me vi colocando pimenta,  e queria por curry. Curry, pimenta me lembra India. India me lembra canela. Dá-lhe canela! E ficou uma delicia, não sei se um indiano comeria, mas para meu paladar brasileiro ficou ótimo com arroz integral. Vamos a "receita":

Corte em quadradinhos o tofu. Pique tambem um cebola e coloque para refogar com uma colher de óleo (prefiro ao azeite) depois de dourada, amasse 3 a 4 pimentas biquinho e acrescente. coloque uma pitada de curry e uma de canela. Acrescente caldo de legumes aos poucos, para panela ir dourando e ao mesmo tempo a comida não ficar boiando...rrrs De golinho em golinho. Coloque o tofu, mais caldo e sal. Quanto mais tempo cozinhar, mais o shoyo pega o sabor. No final, por causa da cebola, fica um caldinho meio grossinho. Se quiser, apimente mais, coloque outros temperos. Brinque!

No mais é isso!

Gratidão _/\_

quinta-feira, 9 de janeiro de 2014

Sfiha Vegana e Queijo de Mandioquinha


Para quem decide se tornar vegetariano, um dos dilemas são os queijos. Aquele queijo da pizza, do bauru, do espetinho no final de semana. Pão de queijo... ahhh!

Se pararmos para pensar na crueldade do trato com as matrizes leiteras e na qualidade duvidosa do nosso leite (sem contar os escandalos de produtos tóxicos), resistimos ao queijinho. Mas para tudo nesta vida tem um jeito, menos a morte.

Os queijos vegetais são uma escolha. Não coloco como um substituto, mas como uma nova opção. Se tornar vegetariano é procurar novos sabores, repetindo ou não os sabores antigos. Mas vamos atrás dos novos, pra quê se tornar vegetariano e continuar na mesmice?

A receita do queijo é de um colega de grupo no Face, Fabiu Onda, vegano ativista, que me deu um apoio grande em deixar os laticínios. A receita está em uma comunidade do Orkut (!!!) É uma das mais fáceis:

Cozinhe uma mandioquinha até amolecer, escorra a água e amasse. Retire duas colheres de sopa deste purê e coloque no liquidificador com 1 xic de polvilho doce, 1/2 xic de polvilho azedo, 3 colheres de creme vegetal OU oleo OU água (fiz com óleo) Acrescente uma colher de café de sal e o suco de meio limão. Coloque água ate ficar pastoso. É só usar em massas que serão cozidas, ou tostar na chapa para colocar no pão. Por favor, lembra queijo, mas não é queijo viu?

A massa da sfiha na verdade não é massa de sfiha (acho que eu deveria mudar o nome deste post para "parece, mas não é!") é uma massinha de farinha de trigo (infelizmente), água, sal e óleo, muito saborosa e macia. Eu encontrei no Panelaterapia, corre lá.

Fácil né? Meu recheio foi champignon picados, azeitonas, seleta de legumes, o queijo de mandioquinha e cebolinha. Fiz uma gororoba e coloquei na massinha. Para dar uma corzinha, pincelei com shoyo, óleo e um pitada de curry.

É isso. Fácil, gostoso, diferente. Por isso que é bom ser vegetariano.

quarta-feira, 8 de janeiro de 2014

Caldo de Legumes


O caldo é uma das etapas mais importantes da cozinha. Geralmente na cozinha caseira dispensamos, mas eu acho que faz diferença e vale a pena investir. Senão não se venderia tantos tabletinhos de caldo de carne, galinha (eca!) e legumes. 

Quem assistiu Ratatoullie, viu que Remi conquista o chef com um caldo bem feito. Segundo a Selma, amiga de longa data e cozinheira, é o segredo dos restaurantes.

Quem quiser, continue comprando seus caldos em tabletes, com bastante sódio e sabe Deus o que mais. Quem quiser algo mais saudável, sem conservantes, sem sal ou gordura pode fazer em casa. Eu acho que vale a pena.

Em uma panela grande coloque 3 litros de água para ferver. Ali acrescente talos de cebolinha, salsinha, manjericão, um tomate, louro, meio pimentão, uma cebola, talos de couve, cenoura, orégano, alho, pimenta dedinho etc... Sentiu que é mais ou menos "o que vc tiver em casa"? Alguns caldos começam refogando alho e cebola no óleo, mas eu faço sem gordura. Deixe este "caldeirão de bruxa" cozinhar em fogo baixo até reduzir pela metade o volume. Pronto. Deixe esfriar e coe. Eu guardo em garrafinhas pet de meio litro na geladeira.

Caldo de legumes é bom de fazer naquele dia de feira, quando vc higieniza os alimentos e organiza a geladeira. Dá para usar aquela folhinha que murchou, aquele talinho que vc não pica... Não é comida estragada, mas é aproveitar para consumir algo que não está tão bonito assim. Também dá para fazer enquanto prepara uma salada, um cozido ou algo assim...


terça-feira, 7 de janeiro de 2014

Sorvete de Banana


Tem coisas que a gente não acredita que dá certo. O sorvete de banana para mim era loucura. Vi muitas pessoas postando e nunca tentei. Bom, até domingo, que tive que me virar em uma sobremesa vegan.

Vamos a  receita: coloquei um pedaço de uns 3cm de gengibre no liquidificador e bati com um pouco de água de coco. coloquei 5 bananas congeladas e continuei batendo. Sugestão do marido que amei: 2 colheres de sopa de creme de leite de soja. Para quê mais? (rendeu 3 porções desta). A calda é melado de cana.

A ideia do gengibre surgiu em Morretes nestas férias. Fui seca experimentar um sorvete de gengibre, passei por cima da minha isenção de lactose e me decepcionei. Muito pouco gengibre! O meu ficou bem gostoso!

Se não comerem tudo,ainda dá para guardar no freezer. Estou comendo uma porção que meu filho não quis.


segunda-feira, 6 de janeiro de 2014

Sopa de Lentilha com PTS


Para abrir os trabalhos em 2014, vou começar com esta sopinha. Eu adoro lentilha, como ela com arroz ou pura mesmo. Já comi muito com bacon, linguiça e tudo mais, mas aprendi que o sabor está nos temperos que vc usa e não nas carnes.

Minhas receitas são práticas. Muitas, a olho. Então não estranhem se não houver muita didática.

Em uma panela de pressão, coloquei óleo de soja e refoguei 3 dentes de alho e uma cebola grande. Acrescentei um xicara de lentilhas e uma xícara de PTS (proteina texturizada de soja) miúda. Refoguei mais um pouco e fui acrescentando caldo de legumes (500 ml) mais um litro de água. Fechei a panela e deixei cozinhar por uns 20 a 30 minutos. Lentilha cozinha muito rápido, tem que ficar atento. Pronto. Dificil?

O caldo legumes é tão simples que até da raiva rsrs, vou postar a receita.

É só espero que gostem.

Começando novamente.

Este blog foi iniciado em 2010, em uma das minhas tentativas em me livrar do gluten e de produtos de origem animal.

Nota-se pelas postagens que foi uma tentativa em vão. Houve muitas contradições nas receitas (uma hora sem gluten, outra hora com gluten e sem ovo, outra hora com tudo!) Mesmo assim, resolvi não apagá-las porque não costumo apagar os erros. Eles ficam ali, para que eu possa aprender com eles.

Então nesta nova fase de aprendizado, me permito a errar. Tentar acertar o máximo possível. Não quero levantar bandeiras aqui. Quero apenas colocar as receitas que fiz dentro de uma proposta mais coerente da minha vida.

Coerência sempre foi o ponto. Porque amamos uns e comemos outros? Porque repudiamos quem tira a vida de alguém e porque sorrimos para o açougueiro que nos oferece "aquela picanha"? Porque muitos são contra o aborto, mas não se importam em comer um baby beef?

Dentro da minha coerência também fica o livre arbítrio. Vc escolhe o que é melhor para sua vida. Sem pressões. Vc não vai deixar de ser meu amigo porque ainda consome carne. Então, respeitemos TODAS as diferenças.